Marokkansk mat

De marokkanske måltidene er ferske og sunne. Rettene lages fra bunnen av hver dag. Ferske grønnsaker kjøpes på grønnsaksmarkedet samme dag som det brukes. Kjøttet slaktes samme dag som det tilberedes. Maten tilberedes med forskjellige krydderier, urter, nøtter og friske eller tørkede frukter. Oftest tilberedes måltidet i et terrakottafat med et kjegleformet lokk som kalles tajine. Matrettene som lages i dette fatet har også samme navn, dvs. tajine.

Marokko’s matkultur varierer fra sted til sted. Landet har en lang kyststripe mot Atlanterhavet og fersk fisk er en av de viktigste råvarene. Grillet, fersk fisk smaker fantastisk. I innlandet er det derimot uvanlig å spise fisk.

Til forrett serveres som regel suppe eller salat, gjerne med både kokte og rå grønnsaker i fargerikt samspill.

Couscous er Marokko’s nasjonalrett. Det er små korn som lages av durumhvete og smaker som semulegryn. Den tilberedes tradisjonelt i en dampkoker som settes over en stor, kokende gryte med grønnsaker og kjøtt. En tradisjonell couscous bør ha minst 7 forskjellige grønnsaker, for eksempel; gulrot, squash, aubergine, gresskar, løk, tomat, erter, potet, kikerter.

Marokkanere er glad i sin tajine (skrives også tagine). Det lages mange forskjellige typer tajineretter, variert med grønnsaker, kjøtt, krydder, urter og tørket frukt Retten blir kokt langsomt i flere timer. Tajinekrukken er laget av leire og har et kjegleformet lokk som gjør at fuktigheten holdes i krukken under kokingen og maten blir saftig og god.

Ferskt brød serveres til ethvert måltid; frokost, lunsj og middag. Brødet er rundt og flatt og brytes i biter ettersom man spiser.

En annen populær rett er harira, som er en kraftig og smaksrik suppe med kjøtt, grønnsaker og ris. Denne suppen spises mest under muslimenes hellige måned Ramadan.

Til dessert serveres det som regel fersk frukt.

Te er kultur i Marokko. Det er en ære å bli invitert på te og den serveres på en rituell måte. Teen blir også humoristisk kalt Berber whiskey.

Og prøv for all del ferskpresset appelsinjuice. Juicen fra marokkanske solmodne appelsiner smaker himmelsk.