Cuisine marocaine
Les repas marocains sont frais et sains. Ils sont préparés à partir de zéro chaque jour. Les légumes frais sont achetés au marché le jour même où ils sont cuisinés. La viande est abattue le jour même de sa cuisson. Les plats sont préparés avec différentes sortes d’épices, d’herbes, de noix ainsi que de fruits frais et/ou secs.
La culture culinaire du Maroc varie selon les régions. Le pays possède une longue côte bordant l’océan Atlantique. Naturellement, le poisson frais y est l’une des denrées les plus importantes. Cependant, à l’intérieur des terres, il est peu courant de consommer du poisson.
Les soupes ou les salades sont généralement servies en entrée. Les salades contiennent des légumes cuits et crus, servis ensemble dans une union colorée.
Le couscous est le plat national du Maroc. Ce sont de petites graines à base de blé dur qui ont une texture semblable à la semoule. Il est traditionnellement cuit à la vapeur dans un couscoussier, placé au-dessus d’une grande marmite bouillante contenant des légumes et de la viande. Un couscous traditionnel doit contenir au moins 7 légumes différents. Parmi les ingrédients les plus courants, on trouve les carottes, aubergines, courgettes, potirons, oignons, tomates, pois, pommes de terre, pois chiches.
Les Marocains adorent leur tajine. Le tajine est à la fois un plat mijoté et un plat en terre cuite avec un couvercle en forme de cône. Le mets tire son nom du récipient dans lequel il est traditionnellement préparé.
Il existe de nombreuses variétés de tajines, qui varient selon les légumes, la viande, les épices, les herbes et les fruits secs utilisés. Il est mijoté lentement pendant des heures pour devenir tendre et savoureux.
Du pain frais est servi à chaque repas : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Ce pain est rond et plat, et on le casse en morceaux au fur et à mesure qu’on mange.
Un autre plat populaire est la harira, une soupe savoureuse à base de viande, de légumes et de riz. Elle est traditionnellement servie pendant le mois sacré du Ramadan.
En dessert, on sert généralement des fruits frais ou des salades de fruits.
Le thé est une véritable culture au Maroc. Être invité à boire le thé est un honneur, et il est servi de manière rituelle. Le “whisky berbère” est un surnom humoristique donné à ce thé.