Marokkansk mat

Marokko’s mat er blitt inspirert gjennom tusenvis av år fra handelsfolk, nomader, beduiner, røvere og erobrere. Berberne er landets opprinnelige befolkning og mange retter kommer fra eller er inspirert herfra. Det marokkanske kjøkkenet rangeres høyt i verden av matskjønnere.

De marokkanske måltidene er sunne og ferske. Rettene lages helt fra bunnen av – hver dag. Ferske grønnsaker kjøpes på grønnsaksmarkedet samme dag som det brukes. Kjøttet slaktes samme dag som det tilberedes. Krydderne, urtene, nøttene, de friske og tørkede fruktene er ikke pakket inn i unødvendig og miljøskadelig emballasje.

Marokko’s matkultur varierer fra sted til sted. Landet har en lang kyststripe mot Atlanterhavet og fersk fisk er en av de viktigste råvarene. Og den grillede, ferske fisken smaker helt fantastisk. I innlandet er det derimot uvanlig å spise fisk.

Til forrett serveres som regel suppe eller salat, gjerne med både kokte og rå grønnsaker i fargerikt samspill.

Couscous er Marokko’s nasjonalrett. Det er små korn som lages av durumhvete og smaker som semulegryn.Den tilberedes tradisjonelt i en dampkoker som settes over en stor, kokende gryte med grønnsaker og kjøtt. En tradisjonell couscous bør ha minst 7 forskjellige grønnsaker, for eksempel; gulrot, squash, aubergine, gresskar, løk, tomat, erter, potet, kikerter.

Marokkanere er glad i sin tagine. Det lages mange forskjellige typer tagineretter, variert med grønnsaker, kjøtt, krydder, urter og tørket frukt og retten blir kokt langsomt i flere timer. Taginekrukken er laget av leire og har et kjegleformet lokk som gjør at fuktigheten holdes i krukken under kokingen og maten blir saftig og god.

Ferskt brød serveres til ethvert måltid; frokost, lunsj og middag. Brødet er rundt og flatt og brytes i biter ettersom man spiser.

En annen populær rett er harira, som er en kraftig og smaksrik suppe med kjøtt, grønnsaker og ris. Denne suppen spises mest under muslimenes hellige måned Ramadan.

Til dessert serveres det som regel fersk frukt.

Te er kultur i Marokko. Det er en ære å bli invitert på te og den serveres på en rituell måte. Den blir også kalt berber whiskey.